重庆美食“渝味360碗”发布！跟着入选美食，一起逛吃永川~

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    4月16日下午，由市文化旅游委、市商务委举办的重庆旅游美食“渝味360 碗”发布仪式在梁平举行。仪式上，“渝味360”碗美食名单正式发布。

永川美食这九样入选

”渝味360碗“榜单！

跟着美食，一起逛吃永川~

头碗：永川豆豉鲫鱼

   渝味美食，不仅是一种味道，更是一种本地风物与文化的舌尖传承。永川豆豉驰名中外，2008年6月7日国务院公布“永川豆豉酿制技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

   而川菜大厨将豆豉和鱼组合一起，形成了一道非常有特色的菜肴：永川豆豉鲫鱼。豆豉配上鱼肉，咸鲜十足，回味悠长！永川豆豉鱼大体分为豆豉鲫鱼、豆豉酥鱼、豆豉瓦块鱼三种。其中这道豆豉鲫鱼色香味俱佳，豉香浓郁，咸鲜可口，鱼肉酥香入口化渣，每一口鱼肉都充满了永川豆豉的香味。

   

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永川豆豉回锅肉

 当川味之源豆豉和千家万户老少通吃的回锅肉一相逢，那便是胜却人间无数美食。永川豆豉回锅肉，堪称锅气满满的下饭之王，肥而不腻，香得上头。在本地众多风物中，以国家级非遗豆豉最为出名，因此永川也被称为“豆豉之乡”。到明清时期，豆豉作为永川人重要的调味品，被广泛用于各种菜肴中。而回锅肉则是一道具有悠久历史的传统川菜，起源于川渝地区。最早可以追溯到唐朝时期，当时被称为“油爆肉”。而两者在永川得到的深度融合，最终成就了现在的永川豆豉回锅肉。

   永川豆豉属毛霉型豆豉，富含蛋白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，既可用于烹饪，也可代菜佐餐。精心挑选一块紧实肥嫩的后腿二刀肉，配上永川豆豉、豆瓣、甜面酱、蒜苗等，就能做出色泽红亮、肉香浓郁、豉香咸鲜、肥而不腻的豆豉回锅肉。

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朱沱汆汤肉

   

   汆汤肉是经典的中华民间菜肴，“汆”是中国古老的烹调方法，把食物放到沸水里稍微煮一煮。朱沱汆汤肉制作主要以清汤为主，原材料全部来源于猪的身上。主要取用新鲜的裙边肉、黄喉、粉肠、猪肝、血旺、脊髓、鲜猪油、盐白菜等。

   朱沱汆汤肉的来历，还得益于长江由川入渝第一镇朱沱独特的地理位置。历史上，水码头的渔民、船工和杀猪匠，就近取材在猪身上取下猪杂和着裙边、血旺，加上自家做的盐白菜放入水中汆煮，汤味鲜美、荤素搭配，做法简单省事，还可腾出更多时间去干活。历经后人不断摸索改良，久而久之就形成为朱沱当地的一道美食。

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星湖鱼

       中国人吃鱼,有头有尾，又风味万千。名列永川首批非物质文化遗产的星湖鱼入口鲜香，耙糯鲜嫩，鱼汤清香，微伴酸辣，一口汤一口鱼，回味无穷。

    “靠山吃山，靠水吃水”，星湖鱼是取永川卫星湖生态鱼为基本材料，辅以自制配料和山野香菜等，无胡椒、尖椒类辛辣佐料，亦无味精调理，香气扑鼻，健脾开胃。其纯香纯味，不腥不腻，不燥辣的特点，充分展现了巴渝菜品入味的特色，又具有自创独特的风格，深受广大食客推崇，堪称永川美食一绝。

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茶竹三宝

   永川之韵，茶山竹海间，茶竹三宝的食材正是取自于永川的这一片纯净自然的茶山竹海之中。

   竹荪，“菌中之冠”，以其独特的香气和口感赢得了人们的喜爱。在竹林中，竹荪静静地生长，吸取着大自然的精华。经过精心挑选和烹制，竹荪的香气扑鼻而来，口感鲜美滑嫩，仿佛是大自然赐予的美味礼物。竹荪蛋，则是竹荪还未破土而出的形态。这种珍贵的食材，质地细嫩，滋味鲜美，是大自然孕育出的绝佳美味。

   竹毛肚，它形似毛肚，口感柔韧，营养丰富。在烹饪过程中，竹毛肚吸收了茶叶的清香和汤汁的鲜美，呈现出一种独特的口感和风味。

   而竹胎儿，则是冬笋生长过程中的一种形态，肉质细嫩，口感甜脆。

最后，把以上山珍加入软糯的甜豌豆倒进南瓜汁浓汤中荟萃，其色鲜艳，汤汁醇厚浓郁，香气扑鼻。

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卧龙粉蒸泥鳅

   肉汁耙软，入口即化，舌卷脱骨，这一道粉蒸泥鳅是永川卧龙餐馆的特色招牌菜。粉蒸泥鳅是书面语，当地人的叫法是“鲊泥鳅”，粉子即是“鲊面”。

   卧龙餐馆是一家经营了30多年的的传统家常菜餐馆，所有种类的家常菜都讲究传统特色，且坚持不用任何添加剂，擅长粉蒸系列菜品。用米糊裹上米粉制成“粉子”，将混合后的肉制品放到锅上蒸煮。这一中国传统的制作方法使得菜品最大程度的保留了肉质的鲜美多汁，软糯化渣。

   卧龙餐馆的粉蒸泥鳅，选取的是鲜活土泥鳅，用自家特制的粉子拌好后装入蒸笼，上锅蒸半小时。还有一个画龙点睛的关键环节，那就是淋汁：淋上提前兑好的调料汁，一份鲜香麻辣的耙泥鳅就完成了。

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石庙坨坨羊肉

  “石庙赵三羊肉肥肠馆”所用的羊肉，严选本地农村散养的黑山羊，经过焯水、爆炒等一系列工艺制作而成，为该店特色招牌菜，荣获 “地方特色菜”称号。

   石庙坨坨羊肉菜品肉质鲜糯、有弹性、且无羊膻味。餐厅老板赵三在二十多年前历经潜心研究和下厨尝试，做出以羊肉、羊蹄一系列食材为代表的菜品，一经推出便深受广大群众喜爱。坨坨羊肉制作工艺自成一派，永川本地黑山羊肉，宰肉、下锅汆水，然后再放入锅内热油爆炒，炒干水汽后放入味精、豆瓣、秘制佐料等，调好味后与萝卜一起倒入高压锅。待高压锅出气后15～20分钟，香喷喷的石庙坨坨羊肉便可以出锅了。

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 竹燕石斛狮子头

   竹燕石斛狮子头取材本土，选用永川卫星湖深水鱼和茶山竹燕窝。厨师把杀好的鱼去骨后，用刀背轻轻敲打，用刀把鱼肉刮下来。放入破壁机，加入姜葱水，打成鱼胶，放入食用盐、鸡精、味精，打上劲。马蹄切成粒加入鱼胶搅拌，竹燕窝汆水，炒干水份后加盐，粘在鱼胶上面，上笼蒸熟。新鲜石斛刮皮后，加清水榨汁，加上清鸡汤，勾入少许淀粉，淋入蒸熟的鱼胶狮子头上，加以点缀即可上桌。

    狮子头有着外黄内红的独特色泽，置身于石斛绿汁之中，散发出诱人的香气。它的口感醇厚，一筷子下去，清香软嫩、成型不散，鲜香可口，爽而不腻。色香味之外更有养生功效，每一次下箸都伴随着对健康美食的偏爱。

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松溉猪儿粑

     猪儿粑因其独特的形状得名，蒸熟后的猪儿粑洁白且有光泽，外形酷似弥月的小猪，在春季插秧的季节常常作为农活期间的加餐食品，流传至今。不同地区的猪儿粑会使用不同的叶子包裹，如柑子叶、黄粑叶，时令蔬菜叶子等，每一种都具有独特的香气和口感。

   猪儿粑制作过程包括精选糯米和粘米，泡米、磨浆、吊干等步骤，经人工反复揉搓后形成质地柔软且不粘牙的面皮。馅料种类多样，常见的有鸳鸯馅（如鲜肉、白糖、红糖、花生、芝麻、桔红等）和咸馅（如鲜肉、豆干、芽菜，鲜肉、豆干、大头菜、干豇豆等），有时还会加入其他食材如腊肉、笋丁等。             

           

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来源：永川文旅