这几天，全国各地寒冷升级，多地气温之低或为历史同期少见，小伙伴们一定要穿上终极保暖装备，防风防冻防感冒哦！天气如此寒冷，想吃羊肉的心就开始蠢蠢欲动。这冬日进补怎么能少了鲜美的羊肉呢？羊腿烤，羊排炖，羊蹄卤，羊肉炒，总之这个冬天不吃点儿羊肉是万万不行滴！今天我们的主角就是羊肉！快来看看有没有你最爱的做法吧！
点击图片 ▲ 收藏本菜谱 红焖羊肉山药煲 图文 | 壮宝妈阳春白雪 羊肉500g山药1根大葱0.5颗生姜1块大蒜5瓣枸杞20粒香菜1颗冰糖35g花椒10粒八角2个桂皮1块丁香4粒香叶3片香砂1个草果1个甘草1个干红辣椒1个盐适量白胡椒粉1勺料酒3勺味极鲜酱油2勺蚝油1勺  1. 羊肉一块，选择有肥有瘦，带筋的（约500克）。 2. 切大一点的块，放清水中浸泡60分钟，泡出羊肉血水，期间换水两次（这是羊肉的第一步去腥）。 3. 准备配料，葱姜蒜切碎，冰糖秤好克数，郫县豆瓣酱两勺，大料放在一起（红辣椒，草果，香砂，香叶，花椒，八角，丁香，桂皮，甘草）料酒，味极鲜酱油，蚝油，米醋。 4. 锅中放凉水，把羊肉倒进去，加料酒，姜片。 5. 大火煮开，煮出肉的杂质血沫，2分钟后关火。 6. 捞出来清洗干净备用。 7. 锅中加入少量的油，放冰糖，中小火，冰糖融化后，起黄色小细泡泡。 8. 马上倒入羊肉大火翻炒，上糖色，然后盛出来备用。 9. 锅洗干净，放入适量的油，放豆瓣酱炸出红油，加葱姜蒜大料炒出香味。 10. 加羊肉翻炒一分钟。 11. 加适量的热水，放味极鲜，蚝油。 12. 加料酒1勺，白胡椒粉1-2勺调味，最后淋一丁点米醋，水开后关火。 13. 全部倒入高压锅，压40分钟。 14. 铁棍山药一根，清洗干净。 15. 去皮切厚片（先用水泡起来防止变色）。 16. 羊肉压好了，看着很有食欲，高压锅压出来汤汁基本不会变少，如果是砂锅慢炖，需要一次性多加些水。 17. 滤网捞出来汤汁里的调料渣子等。 18. 把羊肉带汤倒入砂锅中，放入山药，枸杞20粒，根据口味适量加一点盐调味。 19. 中小火煮10-15分钟，山药变软，熟透关火。 20. 撒香菜段装饰。 21. 羊肉够入味，且容易咀嚼，山药是软糯的，整体透着微辣，配碗米饭更下饭，连汤一起咕噜噜下肚，整个人瞬间暖和了。
小窍门： 1、羊肉可以选择羊肋排，或者肥瘦相间的部位。 2、如果不用高压锅，明火煮羊肉，需要一次性把水加足，小火炖煮90分钟，因炖煮的过程水会变少。且红焖羊肉带汤才好吃哦，汁少就成红烧了。如果发现水少了加水也需要加热开水。 3、因豆瓣酱味极鲜蚝油都是咸的，不需要怎么放盐，等加山药以后可以根据个人口味适量加一点盐。 4、米醋不需要放太多，一丁点就行，目的是让肉尽快熟透，还可以增香解油腻。 5、生山药皮容易让皮肤过敏，最好带一次性手套处理。 来源：美食天下
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