中华饮食文化的历史（20）

八百碗

八大碗分为粗细、长形和四季。
粗八大碗：烧肉、丸子、鸡、滑鱼、笃面筋、熘鱼片、炒虾仁。
细八大碗用高档原料制作，有鱼翅四丝、清汤鱼卷、熘南北、酸炒紫蟹、烩鸡丝豌豆、元宝肉、奶汁炖三样、扒鸭条。
四季八大碗菜品根据春夏秋冬的变化制作。1，春季用黄花鱼做软熘花鱼扇，用晃虾做炒虾仁，用海蟹做蛋羹蟹黄，用目鱼做高丽目鱼条。2，夏季目鱼、对虾、田鸡上市，用对虾炒对虾片，田鸡做汆水鸡。3，秋季用青虾仁、鲤鱼、河蟹，炒青虾仁、软熘鱼扇、熘河蟹黄。4，冬季银鱼、紫蟹、野鸭、铁雀上市后，做高丽银鱼、酸炒紫蟹、麻栗野鸭、炸熘飞禽。
四大扒：扒整鸡、扒肉条、扒肘子、扒海参、扒鱼块、扒面筋、扒鸭子、扒羊肉条、扒牛肉条、扒全菜、扒鱼翅、扒蟹黄白菜等等。

ㄗｓ：愛無赦

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ㄗｓ：愛無赦

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秦秦秦

zuobulai

岩盐

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。。。.

我想到了九大碗

八百碗

。。。. 发表于 2021-12-24 10:03
我想到了九大碗

以数量命名的宴席不少，松溉的九大碗也是民风民俗。

八百碗

岩盐 发表于 2021-12-24 08:57
这个了解一下

谢谢

八百碗

秦秦秦 发表于 2021-12-24 13:31
zuobulai

专业厨师的事

八百碗

ㄗｓ：愛無赦 发表于 2021-12-27 09:56
了解

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